Hoe veilig is kombucha.
Dit is een moeilijk onderwerp.
Ik trek vaak de vergelijking met gehakt. Gehakt is zo gevaarlijk dat de europeese commissie op het punt heeft gestaan het te verbieden. Toch eet een heel groot gedeelte van de Nederlandse bevolking gehakt zonder enig probleem. Als je weet wat je doet, de hygiene in ogenschouw neemt moet het goed gaan.
Wat is kombucha?
Voor zover ons bekend bestaat Kombucha uit een symbiotische cultuur van 3 microörganismen, namelijk een
azijnzuurbacterie en twee soorten gisten, dus géén schimmels. Gisten zijn
ééncelige "schimmels" zou je kunnen zeggen, maar ze vormen géén
schimmeldraden noch sporen. Het laagje dat bovenop de Kombucha ontstaat (zwam in de volksmond)
zijn dus géén schimmels maar is een cellulose netwerk.
|
 |
Hygiëne
Besmetting met schimmel(sporen) is en blijft dus een risico en het is belangrijk om
schimmels te kunnen onderscheiden van het cellulose netwerk dat normaal is
voor Kombucha. Bijgaand een foto van een mooie zwam.
De enige keren dat het bij mij mis ging betrof overigens potten die op de
tocht stonden.
|
Tips
Enkele tips die u van dienst kunnen zijn.
Gebruik geen (loodhoudende) emaillen potten voor de bereiding van Kombucha thee. Het zuur uit de Kombucha thee onttrekt lood uit het emaille en kan bij consumptie tot loodvergiftiging leiden.
Gebruik zoveel mogelijk de nieuwe (dochter zwammen) of beperk het hergebruiken van oude zwammen tot enkele keren.
De reden hiervoor is dat oude zwammen het grootste risico vormen op ongewenste schimmels en bacteriën.
De kweektijd mag niet langer zijn dan 14 dagen. Hoe langer een cultuur
staat hoe groter het risico op een verontreiniging (contaminatie) met
ongewenste schimmels en bacteriën. De hoeveelheid ongewenste microörganismen kan
sterk toenemen in de tijd en/of bij hogere temperaturen.
Raak de theezwam bij voorkeur niet aan met blote handen maar met
schoon keukengerei. Dit om te voorkomen dat bacteriën én schimmels van de huid
de thee cultuur verontreinigen. Indien aanraking met handen niet te
vermijden is, zorg dan voor goed gewassen handen (altijd water én zeep). Droog de handen
niet met een keukenhanddoek maar met keukenpapier en nog beter met een handdroger (warme lucht).Een goede lichaamshygiëne is uiterst belangrijk. In geval van huidaandoeningen (o.a. roos, zonnebrand) dient men direct
contact met de theezwam en cultuur te vermijden, maar ook niet erboven te "hangen" cq bewegen.
Gebruik geen vuil keukengerei. Ontsmet keukengerei bij voorkeur door het enkele minuten in kokend water te leggen. Beter is het gebruik van snelkookpan of stoompan. Alternatief: gebruik wegwerp keukengerei (éénmalig gebruiken).
Zet de cultuur niet in de buurt van (kamer)planten in verband met een
verhoogd risico's op schimmelsporen.
Consumeer de Kombucha thee niet wanneer er zichtbaar schimmels in
zitten. Sommige schimmels produceren mycotoxines en deze zijn schadelijk voor de
gezondheid.
Kombucha thee is geen medicijn en mag nooit als vervanging van reguliere medicijnen dienen. Het therapeutisch effect van Kombucha thee is wetenschappelijk niet bewezen. Bij gebruik van medicijnen wordt consumptie van Kombucha thee afgeraden omdat interactie met medicijnen niet uit te sluiten is.
Het drinken van 150 ml Kombucha thee per dag zal voor de meeste mensen geen risico's met zich meebrengen. Consumptie van grotere hoeveelheden door mensen met niet-specifieke gezondheidsklachten wordt afgeraden.
|
